Comment fonctionnent les enzymes ?
Réponse courte
Les enzymes sont des protéines qui jouent le rôle de catalyseurs biologiques : elles accélèrent les réactions sans être consommées. Chaque enzyme possède un site actif dont la forme est complémentaire de celle de son substrat. Le substrat s'y fixe pour former un complexe enzyme-substrat, la réaction a lieu, puis les produits sont libérés.
Méthode pas à pas
- Le substrat se fixe dans le site actif de l'enzyme.
- Un complexe enzyme-substrat se forme.
- La réaction a lieu et les produits quittent le site actif.
- L'enzyme est intacte et peut agir à nouveau.
- Une température trop élevée ou un pH inadapté modifie la forme du site actif : l'enzyme est dénaturée.
Exemple corrigé
Influence de la température
- L'activité augmente avec la température jusqu'à un optimum
- Pour les enzymes humaines, l'optimum est proche de 37 °C
- Au-delà, l'activité chute car l'enzyme est dénaturée
Erreurs fréquentes
- Dire que l'enzyme meurt : elle est dénaturée.
- Dire que l'enzyme est consommée par la réaction.
- Croire que le froid dénature l'enzyme : il la ralentit seulement.
Utile pour:GCSEA LevelWAECMatricBac
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